Trifòla - La pomme de terre des pays d'Oc

Trifòla, la pomme de terre des pays d'oc

40 recettes bistrot du chef Jean-Pierre Vidal

Tèxtes de Janine Roure, dessenhs de Claude-Henri Fournerie, fotografias de Luc Olivier

Prefaci de Pierre Troisgros.

Lo mot de l'editor :
"Trifòla, trifole ou truffole, c’est le nom de la pomme de terre en Livradois, Velay et Vivarais. Dans le Cantal, le Rouergue et sur l’Aubrac, la truffade est un plat de référence et ailleurs dans le Massif central, la pomme de terre est parfois appelée "la truffe".

Comme la truffe, la pomme de terre, importée au 16e siècle, pousse sous terre. Sa taille était alors beaucoup plus réduite et son aspect irrégulier et fripé n’était guère engageant. Or, jusqu’au 16e siècle, la truffe était considérée comme une production du diable. Les deux "truffes", la noire et la blanche, ont été confondues dans le même rejet et le même mot.  

Aujourd’hui, Jean-Pierre Vidal, chef de cuisine à Saint-Julien Chapteuil (Haute-Loire), maître ès trifóla, nous livre 40 recettes bistrot, savoureuses et faciles à réaliser."

Abondosament illustrat de fotografias en colors plan bèlas, lo libre presenta la trufa, son istòria e sas varietats, lo cap de cosina Jean-Pierre Vidal, puèi las receptas.