Mac de pan (di solo pane) - Fulvio Basteris, Beppe Garnerone

Mac de pan (di solo pane) - L’alimentazione povera nelle valli occitane cuneesi - Ricette, testimonianze, proverbi - Fulvio Basteris, Beppe Garnerone

Dans cette étude, Fulvio Basteris et Beppe Garnerone mènent une enquête détaillée sur l'alimentation dans les vallées occitanes de la province de Cuneo, qui, plus que d'autres secteurs de la vie, représente et expose la situation fidèle de certaines conditions socio-économiques.
Les documents d'étude sur les conditions de vie des populations alpines des deux derniers siècles met en évidence la pauvreté profonde, très bien démontré par la monotonie des aliments et ingrédients, et montre également que la société des vallées occitanes n'a pas beaucoup changé jusqu'au début des années 900, lorsque le grand mouvement migratoire vers la plaine entraîna de profonds changements dans la structure sociale et économique des vallées.
Le livre est divisé en trois parties: dans la première, il y a de nombreuses recettes traditionnelles (polenta, pâtes, soupes, omelettes, fromage, œufs, etc.); dans le second, il y a les témoignages des habitants des vallées qui racontent des moments de vie et d'habitudes alimentaires; enfin, la troisième partie contient de nombreux proverbes et dictons liés à la nourriture. La présentation de Mario Soldati, l'introduction et la Bibliographie finale complètent le texte.

Nel presente studio Fulvio Basteris e Beppe Garnerone conducono una dettagliata indagine sull’alimentazione nelle valli occitane della provincia di Cuneo, la quale, più di altri settori della vita, rappresenta ed espone la situazione fedele di determinate condizioni socio-economiche.
Lo studio dei documenti sulle condizioni di vita delle popolazioni alpine degli ultimi due secoli mette in evidenza una profonda povertà, testimoniata molto bene dalla monotonia dei cibi e degli ingredienti, e dimostra inoltre che la società delle valli occitane non ha subito sostanziali modifiche fino agli inizi del ‘900, quando il grande movimento migratorio verso la pianura determinò profondi cambiamenti nella struttura sociale ed economica delle valli.
Il volume è articolato in tre parti: nella prima sono raccolte numerose ricette tradizionali (polenta, pasta, minestre, frittate, formaggi, uova, ecc.); nella seconda sono riportate le testimonianze degli abitanti delle valli che raccontano momenti di vita e abitudini alimentari; la terza parte, infine, contiene numerosi proverbi e modi di dire legati al cibo. Completano il testo la Presentazione di Mario Soldati, l’Introduzione e la Bibliografia finale.

Centro occitano di cultura "Detto Dalmastro", Castelmagno.

Table des matières (INDICE):
INTRODUZIONE DEGLI AUTORI    5
PREFAZIONE di MARIO SOLDATI    7
PRESENTAZIONE - STORIA E FAME di Fulvio BASTERIS    9

PARTE I - I MANJAR (LE RICETTE)    21
CAPITOLO 1    Per encoumensàr (Presentazione)    23
CAPITOLO 2    La poulento (La polenta)    29
Il grano saraceno    35
CAPITOLO 3    La pasto (La pasta)    39
CAPITOLO 4    'es mnestres (Le minestre)    47
CAPITOLO 5    La charn (La carne)    57
'es lumases (Le lumache)    63
Lou chat (11 gatto)    64
CAPITOLO 6    Fritaas e countourn (Frittate e contorni)    65
'es insalates (Le insalate)    72
CAPITOLO 7    'es erbetes (Le erbe alimentari)    73
CAPITOLO 8    I uou (Le nova)    85
CAPITOLO 9    I fourmage (I formaggi)    91
Il testo del D.P.R. n. 16 del 1982 (Doc al Castelmagno)    96
CAPITOLO 10    Chastanhes (Castagne)    99
CAPIIOLO 11    I clous (1 dolci)    105

PARTE II - `ES MEMORIES (TES TIMONIANZE)    113
«I bambini Grano felici quando si faceva il pane» (Maria Isoardi ved. Martini)    117
«La pelle di coniglio, riempita di paglia ed esposta alla porta, testimoniava    
the era stato un giorno di grasso» (Anna Bruno)    120
«Vendevamo i capelli per mangiare» (T. Bruno)    123
«Mangiavamo il luvertin, l'asparago dei poveri» (Rita Barra)    124
«La polenta, il nostro piatto nazionale» (Lucia T.)    125
«A Natale ci regalavano i boumboarn d'la brocha» (Rosetta Tallone)    126
«1 fagioli, the la gente chiamava la came del povero» (M. Martini)    127
«L'odore della polenta si spandeva col fumo» (Fam. Martini)    128
«Frittate chc tingevano di verde le mani» (Bartolomeo Musso)    131
«Si faceva anche la farina di castagne» (Margherita Dalmasso)    133
«Anche senza le bistecche c'erano lo stesso uomini forti» (A. Giuliano, L. Chiotti)    134
ALCUNE TESTIMONIANZE BREVI    137
«Quando qualcuno si ammalava, si ammazzava una gallina» (L. Dalmasso)    
«Le rape venivano mangiate fritte» (Giovanna Grosso)    
«Coniglio e gallina con insalata erano una grande novità» (Caterina Beltritti)    
«Il pane nero era il primo, il seconda e il dolce» (Bartolomea N.)    
«Solo il padre poteva bere ogni tanto vino e Gaffe» (Elisabetta Paracchiera)