Les recettes de légumes de l'Oustau de Baumanière - Jean-André Charial

Les recettes de légumes de l'Oustau de Baumanière

Textes de Jean-André Charial - Aquarelles de Lizzie Napoli

L'Ostau de Bauma Niera / L'Oustau de Baumonièro. Le chef du restaurant réputé des Baux de Provence (Lo Bauç) propose dans ce petit ouvrage aux délicates illustrations, le résultat de ses dernières années de travail dans l'art de cuisiner les légumes.

Pourquoi un livre de recettes uniquement de légumes ?

En 1985, j'ai fait un voyage fabuleux en Inde, découvrant les diversités et les variétés de la cuisine végétarienne. Manger ni poisson ni viande et sortir de table sans la faim au ventre en ne mangeant que des légumes m'a ouvert bien des horizons. C'est ainsi que depuis nous proposons tous les jours des menus de légumes, légumes ramassés le matin et cuisinés le jour même.
Ce livre est le résultat de ces dernières années de travail.

Collection Carrés Gourmands, éditions Équinoxe.